这间陪伴顺德人成长的茶餐厅,竟然始于一个浪漫爱情故事..

来源:德食 时间:2017-07-04

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“我识炖双皮奶喔~”

“咁啊,我哋不如开间糖水铺?”


原来一个餐厅的起源,可以这样浪漫




在容桂,有一家茶餐厅,从1995年开始,便陪着容桂人成长。从最初在容桂白马商场27.5㎡的小小的糖水铺,到越做越大、陆陆续续开出多家分店,大家都不知道,百草堂广式新派茶餐厅,竟然开始于一个浪漫的爱情故事。


一家糖水铺的自我修炼史


地道容桂人何剑生,是百草堂创始人,近年来还成功打造了味可道餐饮品牌。1995年,当时二十四五岁的生哥,本来是做生意的。那个时候,容桂白马综合商场刚起好,流行起各种大排档。“要不我也做个大排档试试?”不过,当听到女朋友说自己会炖双皮奶之后,他们决定开糖水铺。


8排A28号,生哥对店铺的编号记得很清楚,店面只有27.5㎡,6张小桌子。开业的第一晚,下着暴雨,生哥一班“师兄弟”过来捧场,当晚做了一百六十多块的生意。印象最深刻的,是一位街坊吃了一口绿豆沙,就不吃了。生哥上前问他,是不是不好吃?对方耿直地说怕“伤了牙齿”,也就是说不好吃。


▲如今,这碗有海带有花生的绿豆沙,是店里面的招牌甜品。

“那个时候,是我姐姐和我女朋友在厨房的,都是家常的做法,可能没有‘起沙’,也可能因为海带不够软,当然也不够专业,”回想起过去,生哥直言这个经历给了自己很大的刺激,但从来没有抱怨客人的评价,他觉得这是自己改进的方向与动力,“我跟自己说,一定要做最好吃的绿豆沙。”


▲沿用传统手法做的芝麻糊,也是人气甜品哦。

生哥在珠三角很多地区寻访,最后找到了当年广州南信甜品的老师傅,因为谦虚,老师傅将自己的经验与生哥分享,最终,绿豆沙成为了百草堂的招牌菜。“当时认识一些做餐厅、做厨师的亲戚朋友,得到他们的支持,不断地改良和优化”,从不会到会,从不熟到变成专家,生哥说改良产品,就好像一个不断地自我否定的过程,“也很感激街坊,愿意给时间我们去改进。”


▲装修时尚,或许你想象不到,这里竟然是一家地道的茶餐厅。


朴实爱情与甜品店一起成长


女朋友会炖双皮奶,那这款应该是主打产品吧?生哥回忆起过往时,嘴角有着浓浓笑意,“其实她当时炖得麻麻哋”。


两个人的感情,也和百草堂一起成长。刚开业时,店里的雪柜都是从女朋友家里铺头退出来的。每天下班后他们就到店里张罗。客人少的时候,他俩就开着摩托车去容奇旧马路拿货,有时候去长堤边吹吹风。客人一多,生哥的姐姐就会通过“call机”喊他们回来帮忙。


▲杨枝甘露,每一碗都非常足料。那酸酸甜甜的感觉,一如恋爱里的缠绵邂逅。


晚上下班后,生哥就骑着女朋友的摩托车,送她回家,然后再搭“摩的”回自己家,这个状况维持了五六年的时间,感情朴实而浪漫。当时,一位摩托车司机发现了“商机”,眼见一个年轻小伙子每天都在这里搭摩托,于是每晚都在这里候着,“直到我们结婚前一晚,我把女朋友送回家然后搭摩的的时候,我跟他说,谢谢你,以后不用再在这里等我了。”


▲何剑生,百草堂创始人。


是的,当年说会炖双皮奶的女朋友,后来变成了生哥的老婆,而当年27.5平方米的糖水铺,也越做越大。从当时一个卡位,过几个月又多了一个卡位,店面不停扩大。


白马商场要拆的时候,百草堂搬到了容桂福基路,有人见着甜品的生意还挺好的,于是在同一条街又开了一家,最后却做不下去,让生哥接手了。于是,这条街后来竟然同时开了三家百草堂,有街坊笑称,这条可说是“百草堂街”。


▲如今的百草堂,已经不止甜品那么简单。一份色香味俱全的烧腊拼盘,由店家师傅自制,斩件的时候都能感受到烧鹅那层皮是那么的脆。


传统与新派的碰撞,见证味蕾习惯的改变


因为当时想做传统、保健的甜品,所以起了百草堂这个名字,因为嫌一片绿油油的不够好看,生哥让做招牌的人帮忙吧“堂”字中间那一点点红。很多细节,可能都是巧合,但百草堂的持续红火,不是偶然。


▲维C百果汁,橙和百香果的完美搭配。


生哥说,妈妈对吃比较有要求,小时候他也会跟着下厨房,“那个年代的人对大自然充满敬意,像我妈妈,就算是杀一只鸡,也会念念有词‘超度’它”。或许是受妈妈影响,每一样食材,对生哥来说,也是值得尊重的。把它们做好,用最好的出品回馈客人,也是应该做的。


▲六姑柴鱼粥。“六姑”,是街坊邻里对生哥妈妈的称呼。生哥所,这个粥是妈妈以前经常给他们煲的,也是为了纪念她,“她常说我是‘柴鱼命’,因为和做柴鱼一样,唔打唔得!”


随着经济发展,生哥察觉到容桂人的消费习惯的改变,在2002年左右,他开了一家专业的西餐厅,后来又接手了附近一家咖啡西餐厅,将传统甜品与西餐一起放在菜单上,这种被生哥看作为“复合业态”的餐厅,因为本地化、接地气,街访非常捧场。


▲大杂扒,西餐本地化,你童年时的最爱!


▲法式烤羊排,经典西餐现在也走进大众视野了。


如今的百草堂,形象也跟着升级了,新派茶餐厅的装修环境,亲民的价格,优质的出品,让这里每天门庭若市。“我们现在是广式新派茶餐厅,广式是提醒我们要有传统基因,不能忘本,同时我们是新派的,有时代活力的,不断进步的。”


▲双皮奶蛋挞。传统的滑嫩双皮奶穿上新衣,更加娇俏迷人。


有人说做一碗甜品很简单,但坚持一直把这碗甜品做好,并不容易。去年,澳门顺德容桂同乡会成立一周年,百草堂“承包”了晚宴的3000碗双皮奶。

要知道,让3000碗双皮奶同时带着温度送到餐桌上不是一件容易的事情。生哥带着百草堂和味可道团队,花了2个月时间做准备,投入20多万升级改造设备与餐具。

最终,一碗碗新鲜热辣的双皮奶,以几近完美的姿态呈现在大家面前。而在今年容桂“观音开库”慈善生菜会上,4000碗双皮奶同时出场,面对新的挑战,早已驾轻就熟了。


▲菌王鸡粒蘑菇饭,真的用到了松茸下去做,那独特的香味,让这盆炒饭味道更丰富了。


这家经营超过20年的本地茶餐厅,陪伴着很多容桂人的成长,当年带着女朋友去拍拖的,如今小孩都快结婚了。“有一位老人家生病住院了,本来胃口很不好,他还让家人过来帮忙买一碗柴鱼粥,说想吃一口,有这些街坊的支持,真的很感动。”

说起百草堂的发展,生哥说除了感激街坊的捧场,还很感激身边很多人对他的支持,没有他们,或许就没有了如今的百草堂。♥



寻味地址丨【百草堂富华店】容桂振华居委会富华路77号首层之二


文丨陈小腻  图丨周焯杰

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